NO是近几年发现的在植物生长发育过程中起重要作用的信号分子，它介导植物一系列的生理和病理过程包括植物对病害的防御反应、抗逆境胁迫、细胞程序性死亡、种子萌发、不定根的形成、气孔关闭、开花、光形态建成、铁平衡的调节等功能。在国家自然科学基金、广东省自然科学基金、国家科技支撑计划子课题、国家留学基金的资助下，华南植物园农业及食品质量安全研究领域科研人员蒋跃明、段学武等经过系统研究和实验，对NO在果实乙烯合成和感受、果实褐变、冷害以及对铁硫蛋白调节方面的作用进行了研究，取得重要进展。
    迄今，取得的成果包括：1）NO能显著抑制果实乙烯的合成，NO对香蕉果实乙烯合成的抑制与ACO基因表达和活性受到抑制有关，NO对ACS活性和ACC的积累有促进作用，但NO处理的果实中ACS基因的表达受到显著抑制；2）NO能明显降低香蕉果实对乙烯的敏感性，表现为果肉软化和果皮叶绿素的降解延迟，呼吸强度降低、果肉PG酶、半乳糖苷酶、半纤维素酶和总淀粉酶活性受到抑制，此外，NO处理抑制了ERS和Exp基因的表达，而对CTR表达没有抑制作用；3）NO能明显延缓龙眼果实常温贮藏过程中果皮褐变，降低PPO、POD和PAL活性，维持较高的酚类物质水平，而且NO对离体PPO和POD活性有直接抑制作用；4）NO供体SNP能明显提高三华李果实耐冷性（2C），延缓果肉自溶、褐变和红化；5）以二羟酸脱水酶（IlvD）为例，首次研究了NO和铁硫蛋白反应的动力学特性，确定了NO和IlvD反应的速率常数、反应级数，O2和GSH对铁硫蛋白和NO反应的影响；6）生物体内的铁硫蛋白遭NO攻击后形成DNIC复合物（铁硫蛋白和NO反应复合物），生物体内有自身的修复DNIC的34机制，首次发现了L-cysteine修复DNIC需要O2的参与，还发现生物体内存在另一种修复DNIC的机制，即TrxA/TrxB（Thioredoxin /Thioredoxin reductase）能与DNIC中的铁硫蛋白部分发生置换作用，从而对DNIC进行修复。
    相关研究结果已分别发表在Biochemical Journal, Journal of Biological Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry, Journal of Horticulture Science & Biotechnology等国际学术期刊上。